Es el edificio más representativo de la Ciudad Rosa. Este edificio neoclásico dio su nombre a la Place du Capitole, punto neurálgico de Toulouse. Alberga el ayuntamiento y el teatro del Capitole. Sus salas de ceremonias están repletas de frescos, molduras y dorados. La Sala de los Ilustres atestigua el esplendor de esta época.
El convento de los Jacobinos es otro de los monumentos característicos de la ciudad. Antiguo convento de frailes dominicos, data del siglo XIII y su arquitectura gótica meridional lo convierte en un edificio majestuoso. Con un coro abovedado en forma de palmera de casi 30 metros de altura, vidrieras de colores que dejan pasar la luz y un claustro con jardín donde relajarse y reponer fuerzas.
La basílica de Saint-Sernin, uno de los mayores edificios románicos de Occidente, está declarada Patrimonio Mundial por la UNESCO. Parada del Camino de Santiago, posee una magnífica nave abovedada bajo su campanario octogonal. Construida entre los siglos X y XIII, es visitable y conserva numerosas reliquias en su cripta, que se puede visitar.
